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Kleiner Ausflug in die Persische Kochkunst
Rezept 1: Halwa Khorma (Dattelhalwa)
Dattelhalwa haben wir erstmals im Qom gesehen und probiert. Es schmeckt traumhaft! Von den zwei Dosen, die ich mit nach Hause brachte, bekam ich kaum noch was ab, denn alle die es probierten, wollten mehr. Nachdem ich in Deutschland in einigen persischen Läden danach gesucht und es auch bekommen habe, kann ich nur jedem empfehlen, es selbst zu machen. Zum einen verlangen die Händler horrende Preise, zum anderen schmeckt selbstgemachtes immer besser.
Dattelhalwa ist eine orientalische Süßspeise, eine Art Kuchen, die nach dem persischen Rezept besonders gut schmeckt. Wichtig ist, daß man auf jeden Fall persische Datteln verwendet, weil sie weicher sind und intensiver schmecken.
Die Zutaten:
- 300g persische Datteln
- 100g ungesalzene Pistazien
- 150g Mehl
- 100g Butter
- 50g gestiftete Mandeln
- 1/2 TL Safran
- 4 EL Rosenwasser
Wie wird es gemacht:
Sollten die Datteln noch nicht entkernt sein, müssen Sie diese Arbeit auf sich nehmen, genauso wie das Schälen der Pistazien. Nehmen Sie den ungemahlenen Safran, und zermahlen Sie ihn zusammen mit einem haleb TL Zucker und kippen Sie dann eine halbe Tasse kochendes Wasser hinzu, dann stehenlassen.
Den Butter schmelzen Sie in einem großen Topf und geben dann das Mehl dazu. Vorsicht, nicht zu heiß werden lassen, sonst brennt Butter und Mehl an. Jetzt schütten Sie eine halbe Tasse heißes Wasser dazu und rühren solang, bis der Brei keine Klumpen mehr hat. Ofen auf geringe Hitze stellen und die Datteln dazugeben und ordentlich drücken und kneten. Wenn die Masse zu fest wird, ein wenig kaltes Wasser hineinschütten. Ist der Brei gut geknetet, das Rosenwasser und den Safranaufguß hinzugeben und nochmal kraftig durchkneten.
Auf einem passenden Teller wird die Masse zu einem Hügel geformt und mit den Pistazien und/oder Mandeln verziert.
Das war's schon, lassen Sie es sich schmecken. Aber vorsicht, Halwa Khorma macht süchtig.
http://www.tali.de/kochen.html
Kulinarisches aus Persien.
von Reza H. Kahkesh, Gunther Weipert
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von Parvin Vormweg
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